2. Rujak Bubur
Madura juga memiliki sajian rujak khasnya, yang dinamai rujak bubur. Rujak bubur atau kerap disebut dengan “jek tajin” ini menjadi rujak unik, karena tidak disajikan menggunakan lontong sebagaimana rujak cingur, melainkan bubur.
Adapun bumbu untuk membuat sajian rujak bubur, di antaranya, cabai, petis, kacang goreng, serta irisan pisang yang diulek dalam cobek besar. Kemudian bumbu tersebut ditambahkan dengan irisan cingur rebus, kecambah, kacang panjang, dan rumput laut. Tak lupa tambahan mentimun yang dicacah dan keripik singkong.
Bubur yang telah disajikan dalam wadah kemudian disiram dengan olahan rujak.
3. Rujak Soto
Rujak soto merupakan jenis kuliner rujak dari Banyuwangi. Rujak ini terbilang unik, di mana rujak dipadukan dengan olahan soto babat.
Kuliner satu ini konon sudah muncul di tahun 1970-an. Adapun bumbu yang digunakan untuk menyajikan rujak soto ini sama seperti rujak pada umumnya, yakni menggunakan bumbu petis yang terdiri dari kacang tanah goreng, garam, gula merah, terasi, dan petis hitam, pisang batu, dan cabe rawit.
Setelah bumbu dihaluskan, selanjutnya ditambah irisan tahu, tempe, lontong, tauge, kangkung, mentimun, telur rebus, dan irisan babat. Bahan tersebut kemudian disiram kuah soto babat, dengan taburan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.
