Malam Satu Suro tidak hanya diisi dengan ritual adat, tetapi juga menghadirkan deretan sajian kuliner tradisional yang menyimpan simbol doa dan kesyukuran.
Perayaan Malam Satu Suro di berbagai daerah di Indonesia selalu memiliki daya tarik tersendiri. Tidak hanya terbatas pada pelaksanaan tradisi dan ritual fisik, momen pergantian tahun baru Jawa ini juga identik dengan penyajian aneka makanan khas yang memiliki simbolisme mendalam bagi masyarakat.
Dikutip dari catatan antropologi kuliner Nusantara, makanan-makanan tradisional ini sengaja dihidangkan bukan sekadar sebagai pemuas lapar. Tiap komponen bahan pembentuknya menyimpan filosofi luhur, harapan keselamatan, serta ungkapan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa.
Berikut adalah tujuh hidangan khas perayaan Malam Satu Suro yang paling populer dan sarat akan makna filosofis di tanah air:
Bubur Suro dan Tradisi Kembul Bujana
Hidangan pertama yang menjadi ikon utama adalah Bubur Suro. Makanan ini terbuat dari beras yang dimasak bersama santan kelapa, garam, jahe, dan serai hingga menghasilkan rasa gurih kaya rempah. Bubur ini jamak disajikan di atas alas daun pisang dengan lauk pendamping seperti opor ayam, sambal goreng labu siam, orek tempe, kacang goreng, dan irisan telur dadar setelah didoakan bersama.
Selanjutnya adalah Nasi Tumpeng. Bentuk kerucut tumpeng yang menjulang ke atas melambangkan hubungan vertikal manusia dengan Sang Pencipta. Di Semarang, Jawa Tengah, tumpeng disantap bersama dalam tradisi Kembul Bujana. Sementara di Banyuwangi, Jawa Timur, warga menggelar ritual Gerebeg Tumpeng Agung setiap tanggal dua puluh Suro dengan mengarak lima jenis tumpeng hasil bumi keliling kampung.
Kue Apem juga menjadi bagian penting karena kerap dihubungkan dengan ritual permohonan ampunan. Terbuat dari tepung beras dan gula jawa, warna merah pada apem melambangkan keberanian, sedangkan apem putih melambangkan kesucian jiwa. Dikutip dari perbandingan budaya lokal, jika masyarakat Jawa menyajikannya pada satu Muharram, masyarakat Gorontalo menghidangkan kue sejenis bernama apangi pada sepuluh Muharram.
“Ayam Ingkung yang dimasak secara utuh memuat filosofi mendalam mengenai keutuhan dan kerukunan hidup bermasyarakat yang tetap bersatu dan saling berbagi meskipun menjalani latar belakang kehidupan yang berbeda-beda,” tulis catatan adat Jawa terkait makna hidangan ayam ritual.
