Selain itu, tepung dari kimpul juga dapat digunakan untuk keripik kimpul, stik kimpul, dan dikombinasikan dengan sumber protein sehingga menjadi bubur kimpul, MP-ASI, biskuit fortifikasi, dan lain sebagainya.
Menurut Lailatul, kimpul yang akhir-akhir ini viral di media sosial, tidak akan lama lagi hanya akan membekas menjadi tren sesaat. “Terlebih jika kimpul diposisikan sebagai sesuatu yang unik tanpa ada alasan untuk mengonsumsinya kembali. Tetapi saat kimpul sedang tren, hal ini menjadi alarm baik karena dapat menjadi sorotan masyarakat untuk ikut penasaran dan mencoba. Apalagi kimpul yang mudah didapatkan dan diolah,” ujar Lailatul.
Jika banyak masyarakat yang menyukainya dapat membentuk perilaku pola konsumsi berulang atau repeat consumption. Hal ini dapat menarik viralitas yang menjadi entry point diversifikasi pangan.
Namun, diversifikasi pangan berbasis umbi-umbian lokal seperti kimpul di Indonesia secara berkelanjutan juga memiliki tantangan. “Menurut saya, tantangan diversifikasi pangan kimpul bukan pada ketersediaannya, tetapi cara mengubah kebiasaan preferensi konsumsi masyarakat yang sudah terbiasa makan nasi. Selain itu, kimpul juga perlu pengolahan yang tepat, termasuk untuk mengurangi rasa gatal,” ujar Lailatul.
Dari sisi aspek penerimaan konsumen, dibutuhkan strategi yang menarik untuk dapat diterima oleh berbagai kalangan, mulai dari Gen Milenial, Gen Z, atau bahkan Gen Alpha. Selain itu, hal ini juga dapat dihadapi dengan langkah konkret dari seluruh lapisan baik itu pemerintah, akademisi, maupun masyarakat supaya dapat memanfaatkan momentum viral kimpul tidak berhenti menjadi konten saja, tetapi juga benar-benar mengubah kebiasaan makan.
“Kuncinya dengan mengubah viralitas menjadi kebiasan, seperti peran pemerintah untuk menjamin produksi, distribusi, harga, dan memasukkan pangan lokal dalam program pangan. Kemudian dari Akademisi yang dapat melakukan penelitian sehingga mampu menyediakan bukti gizi dan keamanan serta mengembangkan produk yang sehat dan praktis,” ujar Lailatul.
Menurutnya, pelaku usaha dapat mengambil peran dengan cara mengolah kimpul menjadi produk yang familiar dan mudah dikonsumsi, dan masyarakat yang turut mencoba mengkonsumsinya secara rutin, serta bantuan dari media dengan memberikan edukasi cara mengolah dan kebermanfaatannya. ***
