Koki Eksekutif The Alana Surabaya ciptakan Burger Rawon, perpaduan daging berbumbu kluwek dan saus reduksi kuah rawon, sebagai inspirasi mengolah daging kurban secara modern tanpa kehilangan cita rasa tradisional.
The Alana Surabaya menghadirkan inovasi kuliner bertajuk Burger Rawon pada momen Iduladha 1447 Hijriah. Menu ini memadukan ikon kuliner Surabaya, rawon, ke dalam format burger yang tengah digemari, menawarkan cara baru menikmati hidangan kaya rempah tersebut sekaligus menjadi inspirasi mengolah daging kurban.
Koki Eksekutif The Alana Surabaya, Susanto Antok, menjelaskan bahwa kreasi ini berangkat dari teknik memasak rawon tradisional. “Kami ingin menunjukkan bahwa makanan khas daerah tetap bisa berkembang mengikuti tren tanpa kehilangan identitas rasanya,” ujar Koki Susanto Antok, Kamis (28/5/2026).
Keunikan menu ini tidak hanya terletak pada bentuknya yang menyerupai burger. Seluruh elemen sengaja dirancang untuk mempertahankan karakter rawon yang identik dengan warna gelap dan rasa gurih dari kluwek.
Daging Kurban Jadi Lapisan Daging Berbumbu Kluwek
Lapisan daging (patty) dibuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu rawon hingga empuk dan meresap. Setelah matang, daging dipisahkan dari kuah, dicincang halus, lalu dibumbui tambahan sebelum dibentuk menjadi lapisan daging padat. Roti burger pun diperkaya pasta kluwek agar menghasilkan warna dan cita rasa yang khas.
Saus yang digunakan berasal dari kuah rawon yang direduksi hingga pekat. Proses ini menghasilkan tekstur lebih lembut dan rasa yang kaya, cocok dipadukan dengan lapisan daging dan roti. “Burger Rawon ini hadir sebagai inspirasi bahwa daging kurban juga dapat diolah menjadi sesuatu yang lebih modern, menarik, namun tetap familiar di lidah masyarakat Indonesia,” tambah Susanto.
Melalui inovasi ini, The Alana Surabaya ingin menunjukkan bahwa kuliner lokal dapat terus berkembang tanpa kehilangan akar budaya. Burger Rawon menjadi perpaduan teknik modern dan rasa tradisional, membawa pengalaman baru menikmati salah satu hidangan paling ikonik dari Surabaya.***
