Pada 2018, Sheynnis dan ibunya mulai berbisnis dengan berjualan buñuelos, semacam donat berbahan singkong yang populer di Amerika Latin. Dari bisnis inilah Sheynnis membiayai kuliahnya di Universidad Centroamericana.
Lulus sebagai sarjana komunikasi, sejak Februari 2023 Sheynnis bekerja sebagai pembaca acara program Revista Al Día di stasiun televisi Canal 11.
Palacios membawa isu kesehatan mental di panggung Miss Universe 2023, sebuah isu yang belum pernah terdengar di negaranya. Isu kesehatan mental berawal dari pengalaman Palacios saat mengalami kecemasan. Dalam video karyanya berjudul ”Pahami Pikiran Anda”, Palacios mewawancarai seorang spesialis perawatan jiwa.
Dia juga telah memproduksi acara dan proyek audiovisual lainnya dengan tema ini. Tujuan hidup Palacios adalah untuk bekerja demi melayani kemanusiaan, dengan menjalankan ruang redaksi dan memproduksi konten.