SURABAYA–Artotel TS Suites Surabaya menghadirkan ayam panggang utuh atau roasted chicken yang bisa menjadi referensi hidangan pada perayaan Natal.
Roasted chicken merupakan salah satu masakan klasik Eropa yang menggunakan ayam utuh sebagai bahan utamanya. Hidangan ini diolah menggunakan oven dengan tambahan rempah-rempah. Dan Artotel TS Suites menghidangkan roasted chicken dengan menyertakan rosemary sebagai penambah aromatik.
Head Chef Artotel TS Suites Surabaya Catur Suryanto menerangkan, ayam diproses marinasi selama satu malam. Chef Catur juga menggunakan merpoah, yang merupakan kombinasi dari wortel, bawang bombay, dan batang daun bawang, yang berperan untuk menambahkan dan menguatkan aroma dari kaldu ayam.
“Sehari kami marinasi dalamnya dikasih merpoah, seperti sayuran wortel, bawang bombay, bawang prei. Benar-benar merasuk di dalamnya,” katanya, Senin (25/12).
Ayam diolah melalui proses pengovenan. Proses ini disebut menghasilkan kaldu ayam yang dapat digunakan sebagai saus.
Ada dua saus, seperti krim saus menggunakan krim jamur. Satu lagi blackpaper sauce ,dihasilkan dari brown souce, yang dibuat selama tujuh jam. Proses ini menghasilkan rasa yang lebih kaya dan aroma yang lebih kuat.
“Waktu pengovenan juicy ayam turun. Nah, itu juga kita pakai untuk sausnya. Herb kita pakai. Rosemary, thyme,” sebutnya.
Chef Catur menyebut, hidangan roasted chicken ini cukup banyak menarik minat warga Surabaya. Roasted chicken yang disajikan utuh ini bisa dinikmati hingga lima orang.*
