Dari gerobak hingga warung besar, mie ayam dan bakso Wonogiri menjamur di Jakarta. Apa rahasia di balik dominasi kuliner kampung ini, di tengah hiruk-pikuk metropolitan?
__________
Di tengah ingar-bingar kuliner metropolitan, ada satu nama daerah yang selalu muncul di papan nama gerobak pinggir jalan hingga spanduk warung tenda: Wonogiri. Mie ayam dan bakso asal wilayah kecil di Jawa Tengah ini seperti punya ‘paspor’ istimewa untuk masuk ke hati dan lidah orang Jakarta—dan seluruh penjuru Indonesia.
Tapi, apa rahasianya?
Dirangkum dari berbagai sumber, perjalanan rasa ini bermula dari dapur sederhana di desa-desa Wonogiri, tempat resep mie ayam dan bakso diwariskan dari generasi ke generasi. Tak ada takaran digital, hanya takar rasa dari pengalaman.
Daging sapi dipilih yang segar, dipukul dan dibentuk manual—bukan demi gaya vintage, tapi karena itulah satu-satunya cara untuk mendapat tekstur kenyal yang khas, tanpa tambahan pengawet. Kaldu untuk kuah pun bukan hasil instan, melainkan rebusan tulang selama berjam-jam, hingga aroma dan rasanya menyatu sempurna.
Rasa gurih yang tidak berisik, manis yang tidak menyolok, dan rempah-rempah yang meresap diam-diam—semua berpadu dalam semangkuk mie atau bakso yang tampak sederhana, tapi menyimpan kompleksitas. Inilah warisan akulturasi antara budaya Tionghoa dan Jawa, yang diolah ulang oleh lidah wong ndeso dan menghasilkan versi khas: mie ayam manis gurih dengan sentuhan rempah kampung.
Namun, tak cukup hanya soal rasa. Kunci lain dari dominasi mie ayam dan bakso Wonogiri adalah semangat merantau warganya.
Dari pinggiran Solo hingga sudut Jakarta Barat, warung-warung ini didirikan oleh para perantau yang membawa serta nama kampung halamannya. Mereka tidak hanya menjual makanan, tapi juga menjual rasa rindu—baik bagi sesama orang Wonogiri yang tinggal jauh dari rumah, maupun bagi warga kota yang ingin “pulang” lewat semangkuk bakso.
Menariknya lagi, banyak warung mie ayam dan bakso Wonogiri yang menawarkan porsi jumbo. Beberapa bahkan menyebutnya “porsi tukang gali”—karena katanya hanya pekerja berat yang sanggup menghabiskannya. Tapi jangan salah, antrean justru dipenuhi anak muda kantoran, ojek online, hingga food vlogger yang penasaran dengan sensasi kenyang bahagia ini.
Tak ada billboard besar atau iklan di televisi, tapi dari satu unggahan Instagram, dari cerita mulut ke mulut, warung-warung ini tumbuh menjamur. Mie Ayam Gajah Mungkur, Bakso Rudal, hingga Bakso Pak Paino jadi ikon tersendiri. Mereka menjual lebih dari sekadar makanan: ini nostalgia yang bisa dikunyah.
Jadi, lain kali kamu lihat spanduk bertuliskan “Mie Ayam Wonogiri” atau “Bakso Asli Wonogiri” di ujung gang atau pinggir jalan raya, berhentilah sejenak. Mungkin itu bukan sekadar tempat makan—tapi sebuah jendela kecil menuju kampung yang jauh, namun akrab di lidah.***
